今天來介紹調酒最主要使用的三種手法，在家中只要準備一些器具就能開始玩調酒：

近年來在家調酒得風氣越來越盛行，許多人家中都有一套調酒器具，但怎麼樣讓做出來的雞尾酒有點樣子甚至提生酒體的風味，以下三個最常見的調酒手法，幾個撇步不能不知道阿：

 

1.直調法(Build)

直調法顧名思義就是將酒、材料直接丟進酒杯中，再用器具稍微攪拌混就可以了，很多人覺得這有什麼好說的不是基本常識嗎！本來讓酒與其他元素混合均勻，做出來的調酒才能喝阿，但小細節不注意做出來的酒可就差多了：

Tip1. 使用預先冰鎮的容器降低融水量：

取出放在冰箱冰鎮後的容器先放入冰塊再開始加入材料，這時候杯中的溫度較一般常溫杯更低，因此可以減少冰塊融化的量，可以讓酒體更保持原有風味而不是稀稀的。(想想你那放入冰塊的可樂，一陣子後的味道就水水的；調酒也是一樣，能盡量避免融水就能維持最佳風味)

Tip2. 放入材料的順序決定混合均勻度：

比重輕的材料優先放：先放烈酒(基酒)>利口酒>糖漿，雖然直調法最後也會稍為攪拌來混合均勻，但一開始照順序放入材料可以更快速混合均勻甚至還不太需要攪拌。(你可以試看看在放置順序完全相反的情況如果完全不攪拌喝下去的感覺是什麼，哈哈，你會發現最上面完全是基酒尻shot)

Tip3. 氣泡飲最後倒(蘇打水、薑汁汽水、通寧水、香檳)：

許多用到氣泡飲的調酒會使用直調法，通常加入氣泡飲的調酒氣泡飲的量不會完全一定幾ml，常會因為容器大小多一點、少一點，這時候氣泡飲最後加，不然到時候酒體都還沒放進去勒。在倒氣泡飲時可延著杯身緩緩倒入，可以避免倒入過程散失大量氣泡。

照上面三個原則，最後只需要用吧勺輕輕的提拉，甚至不用攪拌就能完成一杯好喝的調酒！

推薦幾款經典調酒就是使用直調法：Mojito、Cuba Libre自由古巴、Gin Toinc琴通寧、Highball

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2.攪拌法(Stir)

需搭配一個攪拌杯(mixing glass)，將冰塊與材料透過攪拌的方式將酒體冰鎮。有別於搖盪法常常無法精準控制冰塊溶化速度，攪拌法可更準確的確定融冰量來保持酒體風味。通常對酒感較要求且強烈的調酒會使用此手法並搭配短飲杯(馬丁尼杯)。

Tip1. 使用透明的玻璃攪拌杯(mixing glass)：

透明的攪拌杯可以讓冰塊融化速度顯而易見，透過觀察冰塊融化量可知道融水程度，使用玻璃材質相較於金屬杯更容易冰鎮維持度。

Tip2. 放入冰塊盡量填滿杯中：

規律擺放冰塊放置杯中可有效降低裡面空氣量，倒入酒體更能有效降溫並減緩化水量。

此外，攪拌杯可用來事先處理食材，例如將水果或檸檬切塊丟入杯中透過搗棒榨汁，處理許多加入水果元素的調酒非常實用。

推薦幾款經典調酒就是使用攪拌法：Dry Martini(馬丁尼)、Manhattan(曼哈頓)、Boulevardier(花花公子)

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3.搖盪法(Shake)

搭配三段式或是波士頓雪克杯使用，將冰塊與材料倒入杯中快速搖盪(約10秒)看到金屬杯身起霜就可將酒體倒入杯中。此種手法是三種手法中最快降低酒體溫度的方式，但也常因為不導致同人使用手法過度搖盪，讓冰塊破碎並加速化水速度，使酒體風味跑掉。除此之外，搖盪法也是三種手法中唯一能幫酒體打氣而產生綿密氣泡調酒的手法(例如加蛋白、鳳梨、酵素類等材料的雞尾酒)。

Tip1. 調整搖盪手法讓冰塊快速降溫但少融冰：

將冰塊與材料放入雪克杯，不管使用哪種雪克杯，不是蓋上後隨意搖一搖，需透過出力方式盡量冰塊在杯中旋轉而非撞擊，若過度撞擊會產生小碎冰並讓酒體太稀。

Tip2. 若有使用 "蛋白" 材料，先 "Dry Shake"：

有幾款調酒為了使口感更綿密且讓酒更賞心悅目，這時會使用蛋白讓酒產生綿密泡沫感，只要看到蛋白，一開始就加入雪克杯不加冰塊 "Dry Shake"，這時加強撞擊力道(非旋轉)很快可讓蛋白起泡，再打開杯蓋將其她材料及冰塊一同加入Shake，做好的酒就有綿密砲砲產生。

推薦幾款經典調酒就是使用搖盪法：Whiskey Sour(威士忌酸)、New York Sour(紐約沙瓦)、Cosmopolitan(柯夢波丹)