檸檬不只是調酒中的酸味劑，更是最佳的裝飾品

上次介紹調酒的必備元素「甜」：糖漿，而這次的主角更重要「酸」：檸檬。調酒最早的起源就是因為當初酒的品質參差不齊，運用酸與甜來掩蓋那些不討喜的氣味。而在現今酒的品質都相對更優質，檸檬扮演的角色更是一杯調酒風味不可或缺的元素。讓我們來更深入介紹：

「檸檬」「萊姆」差異在哪？

相信一開始大家都會因為這兩個名詞而搞混，檸檬 = lemon，萊姆 = lime，這邊的 lemon 其實不是台灣常見的 "綠檸檬"，而是國外較盛產的 "黃檸檬"，只是在台灣綠檸檬相對常見，我們也就習慣稱 綠檸檬 直接叫 "檸檬"，當然最主要知道這兩種檸檬的差異在哪，你想通通都叫檸檬也OK啦！這邊我們直接用顏色區分以免大家搞混：

 

綠檸檬 Lime

台灣的綠檸檬，相對較小顆，但口感卻是相當強烈的 "酸"，相信很少人能夠直接把檸檬切片，狠狠的一口咬下去，真的酸到腿軟。在經典的Tequila Shot，就是要沾口鹽配檸檬，不然這酸味誰受的了。不過就是因為他夠酸，在調酒時作為酸味劑，這用量可是少許多，喜歡酸味的朋友，綠檸檬絕對是首選。

 

黃檸檬 Lemon

黃檸檬一般市場較少見，但近年全聯的生鮮區可是經常都可以看到，雖然價格貴了些(一顆10-15不等)，但因為較大顆，酸度也沒這麼強烈相對較平均，個人覺得這檸檬是比較對大家的胃，重點它的皮 "有夠香"，充滿了皮油不但可以噴在酒杯、酒裏來增添風味，那橙黃黃的果皮，更是雞尾酒中最適合拿來當 Garnish(裝飾) 的配件阿。比起綠檸檬可以保存的天數也較長(綠檸檬外皮容易乾癟)，在家調酒有空繞去全聯備個幾顆絕對有必要。

當然在家調酒方便優先，看哪種檸檬較好取得就用它吧。一樣別把自己逼到牆角，用不同檸檬時調製前先用 bar spoon 沾一點在手背，嚐一下味道再做調整，假裝一下自己也是專業的調酒師也不賴！ 

 

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